水鸡通常在早晨和傍晚时最旺盛。这是因为水鸡是一种水禽，它们习惯在清晨和黄昏时在水边觅食和活动。这些时间段通常有较少的人类干扰，水鸡可以更加安心地觅食和休息。另外，早晨和傍晚的气温较为凉爽，水鸡更容易适应环境并保持活跃。所以，想要观察或捕捉水鸡的话，选择早晨和傍晚这两个时间段是比较理想的。