用煤气罐做牛腩炖柿子需要2小时，因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那么的快的话基本不可能，要炖2小时才能基本变得软烂。如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间。

牛腩在炖的时候，要冷水下锅焯。多数的人，会把焯过肉的水倒掉，重新换水，但是做牛腩的时候不建议这么做，因为用第一锅汤汁来做肉，这样做出的肉特别香。

而且要一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水；不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。