然鹅，小伙伴们有没有听说端午节要吃咸鸭蛋的？反正我是第一听说，为此我翻阅典籍，就为跟小伙伴们科（zhuang）普（bi）一下。

在日常中，我们吃的蛋通常是鸡蛋。但在咸蛋中，鸭蛋似乎独得恩宠。

很多人会问，为什么有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋？

其实都有的，只是咸鸭蛋比较出名而已。

或者说，咸蛋太好吃了，而鸡蛋太小，无法满足我们第二口的欲望。

剥开咸鸭蛋外皮，蛋白咸嫩，蛋黄流油，配上一碗白粥，那滋味儿，啧啧~

看图片就禁不住唾液直冒，食欲大增。相信你连手指的一滴油都不放过吧。

如此挑逗味蕾的咸鸭蛋，其实在很久之前就出现了。

南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

但我们最熟悉的，还是汪曾祺描写的咸鸭蛋：

“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破"空头"用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。”