食物当中蔬菜和水果对血压的升高和降低没有明显的影响，影响血压的主要是钠盐。钠盐可以显著升高血压，增加高血压的发病风险，而钾盐则可对抗钠盐升高血压的作用。世界卫生组织要求每人每天盐的摄入量应该小于5g，我国大部分地区人均每天摄入的盐量在12-15g以上，而钾盐的摄入量严重不足。因此，要注意减少烹调用盐，减少味精、酱油等含钠盐的调味品用量，少吃或不吃含钠盐高的腌制品，如咸菜、香肠等。增加蔬菜和水果的摄入量，含钾高的蔬菜有莴笋、韭菜、菠菜、油菜、芹菜等。