应该是牛肩峰,它在牛的前腿上面肩胛部位,也就是前腿的最上部。

位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤；牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。