肝脏是人体的重要解毒和排毒器官，是人体最大的消化腺和最活跃的代谢器官。它可以通过吸收食物中的营养物质，将其中有害有毒物质分解转化为无毒或低毒物质经肾脏排出体外；具有把糖蛋白原和脂肪转化成为糖原的代谢功能。同时可以分泌胆汁，促进胃肠蠕动，促进消化和吸收；并参与各种维生素代谢 ，如通过胡萝卜素酶将胡萝卜素转成Va等；其他功能有：对凝血功能和免疫有一定的作用，肝内有铁、叶酸和维生素B12等造血成分，会间接参与造血。另外肝脏本身有大量血液，在急性出血时，能输出血液来维持循环血容量的平衡。