“炒肝”不是以主料命名的菜名，“炒肝”中的肝和肠的比例为1:3，虽然猪肠是主料，却不称“炒肠”，而猪肝只是配料而已，却突破常规，凸现配料，命名为“炒肝”。“炒肝”的烹制方法说是“炒”实则为“煮”，但这并不妨碍“炒肝”深入人心。地道的老北京“炒肝”汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻，有着浓浓的市井风味，但也沉淀着老北京的悠久历史与情致。

操作方法

准备好所有的食材。

大蒜去皮切碎，葱姜切碎。

猪大肠切段，猪肝切片。

锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。

再把大肠焯烫捞出。

锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。

加入黄酱炒香。

再加入生抽，盐。

加入水烧开。

放入猪大肠稍煮3-5分钟。

土豆淀粉用清水调开备用。

大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。

加入生蒜末，鸡精。

加入水淀粉搅拌勾芡。

淀粉浓稠透亮关火。