山东名菜是指以山东地方特色食材为主要原料，经过烹饪技艺精湛的厨师精心制作而成的菜肴。山东名菜的历史悠久，源远流长，具有浓郁的地方特色和文化底蕴，被誉为中国八大菜系之一。

山东名菜的特点主要表现在以下几个方面：

1.选材精良：山东名菜选用的食材以海鲜、禽肉、畜肉、蔬菜、水果等为主，这些食材品质优良、味道鲜美、营养丰富。

2.烹饪技艺精湛：山东名菜的烹饪技艺非常高超，如切菜、炒菜、炖菜、烤菜、煮菜等多种烹饪技法，让食材的味道得以最大程度的发挥。

3.口味独特：山东名菜的口味独特，以鲜、咸、甜、辣、酸五味并存为特点，食品口感丰富，让人回味无穷。

4.形态美观：山东名菜不仅味道好，而且形态美观，造型精美，色香味俱佳，让人食欲大开。

山东名菜包括很多种类，如鲁菜、胶东菜、济南菜、泰山菜、东昌府菜等，其中最有代表性的有：

1.烤鸭：烤鸭是山东名菜中的代表之一，它选用的是肉质肥嫩的北京鸭，经过特殊烤制工艺，外皮金黄酥脆，内馅鲜美可口，是山东地区的特色美食。

2.三鲜豆腐：三鲜豆腐是一道以豆腐为主料，加上虾、肉、菜等三种鲜美食材制成的菜品，口感鲜美，营养丰富。

3.炒花蛤：炒花蛤是一道以花蛤为主料，加上蒜、姜、辣椒等调料炒制而成的菜品，味道鲜美，营养丰富。

4.葱爆羊肉：葱爆羊肉是一道以羊肉为主料，加上葱、姜、蒜等调料制成的菜品，口感鲜美，营养丰富。

总之，山东名菜以其独特的风味和烹饪技艺，吸引了众多食客的关注和喜爱，成为中国餐饮文化中不可或缺的一部分。