做蛋糕打发蛋清越打越稀有可能是蛋清中放入了盐，或者不小心沾了水，首先可以在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，然后再高速打发；之后还不行还有一个方法是在蛋清中放一些泡打粉。打发蛋清要保证打蛋盆无水无油无盐，蛋清中不能含一丝丝蛋黄，要一个一个蛋清和蛋黄分离，砂糖是边打蛋清一点点加入的，打发好之后要赶紧用来制作蛋糕。