广式月饼面粉通常是中筋面粉。

中筋面粉的蛋白质含量在8-11%之间，比低筋面粉稍高，比高筋面粉稍低。中筋面粉的面筋含量适中，可以满足广式月饼制作的需要，既可以保证月饼的酥脆口感，又可以让月饼的皮不至于太硬。

低筋面粉的蛋白质含量在6-8%之间，面筋含量较低，适合制作蛋糕、蛋挞等需要柔软口感的糕点。

高筋面粉的蛋白质含量在12-14%之间，面筋含量较高，适合制作面条、包子等需要筋道口感的食品。

因此，广式月饼面粉一般选用中筋面粉，以达到最佳的口感和质地。