卤肉在保存过程中容易变色，影响美观和口感。以下是几种可以使卤肉两三天不变色的方法：

1．加入醋：在卤汁中加入一些醋，可以使卤肉变色的速度减缓。醋的酸性可以抑制细菌生长，还可以使肉质更加鲜嫩。

2．加入姜片：在卤汁中加入一些姜片，可以提高卤肉的鲜味和口感，同时也可以抑制细菌生长，延长卤肉的保鲜期。

3．加入盐：适量的盐可以使卤肉变色的速度减缓，同时也可以起到防腐作用，延长卤肉的保鲜期。

4．低温保存：将卤肉放在低温环境下保存，可以使卤肉变色的速度减缓。可以将卤肉放在冰箱中保存，或者将卤汁加热沸腾后放入保温桶中保存。

5．封口保存：将卤肉放入密封的容器中保存，可以减少空气接触，减缓卤肉变色的速度。可以使用保鲜膜或者密封罐进行封口保存。

需要注意的是，卤肉的保质期不宜过长，一般建议在两三天内食用完毕，以保证食品的安全和口感。