擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。今天我们就来学习擀面皮的做法，一起来看看吧。

操作方法

凉水和面，不软不硬。和好后醒十分钟。

醒好后的面团放在盆里，倒进凉水淹没面团。然后揉捏面团，揉出面水为止。再把面水倒入另一个大盆里。

步骤2反复重复，直到面水变成清水，面团捏起来筋筋的即可。

揉好的面团放锅里蒸半个小时，记得用大火。

刚才洗出来的面水把它静置四个小时，等分层后。把上面的清水倒掉，下面留下来。

在留下来的面糊里放入适量的酵母粉发酵（夏天发酵一晚上，冬天两天）。等看到面糊上面有很多小泡泡即可。

发酵好的面糊放到锅里，开火不停的搅动。

等水分蒸发，成为一个面团即可。

刚出锅的面团分成几份，放到案板上擀。只要是光面的案板就可以。擀成薄厚均匀的薄面片即可。

擀好的面皮刷上油。放在锅里大火蒸7分钟。

蒸好后切成条，面筋也撕成条，加入黄瓜丝一起装盘。

加入自己喜欢调料搅拌就可以食用啦。

特别提示

建议孕妇少吃这类食物。