尖椒炒鸡蛋是一道色香味俱全的菜，属于川菜系。它的具体做法如下：

材料：青椒、鸡蛋、盐、白糖、味精。

方法步骤：

青椒洗净，去蒂和籽，切成横条；鸡蛋打散，加入一汤勺水和适量盐；油烧热，倒入鸡蛋后调小火，慢慢等鸡蛋液凝固，翻炒成块；盛出鸡蛋，再放油烧热，放入青椒，炒到青椒稍软，放入鸡蛋，调入盐、白糖、味精炒匀即可关火。