巧克力不凝固的原因有二：一是巧克力在制作过程中奶油或黄油加入过量，导致巧克力密度过低；二是外界温度过高，达不到巧克力的凝固点。

解决巧克力不凝固的方法有两种：

1、在巧克力制作过程中加入更多巧克力粉，使巧克力密度加大，容易凝固。

2、降低巧克力外界温度，将其放入冰箱冷藏或冷冻使其凝固。