炸酥肉通常使用淀粉类粉末，如玉米淀粉、土豆淀粉或薯粉。这些粉末具有较高的吸油性和膨胀性，能够使炸酥肉表面形成脆皮，并且不易吸收过多的油。此外，这些淀粉类粉末还能够增加炸酥肉的口感和口感。

在选择淀粉类粉末时，建议选择质量较好的品牌，以确保其品质和纯度。此外，还可以根据个人口味和偏好选择不同的淀粉类粉末，如玉米淀粉具有较高的透明度和口感，土豆淀粉则具有较好的黏性和口感。

需要注意的是，在炸酥肉的制作过程中，应该将淀粉类粉末与其他调味料充分混合，以确保其均匀地附着在肉上，并且不会出现结块或沉淀。此外，在炸酥肉的烹饪过程中，应该控制油温，以避免炸过度或过油。