蛋黄酥里面白色糯糯的部分是糯米粉或糯米团。糯米粉是由糯米磨成的细粉，具有粘性和弹性，可以用来制作各种糕点和甜点。在蛋黄酥中，糯米粉常常被用来制作一层糯米团，与蛋黄馅相互包裹，增加了口感和口感的层次感。