每次走到市中心，总忍不住要买一个鸡蛋灌饼，层层酥，味美美，酱香香，回味无穷。什么时候，我也做做鸡蛋灌饼，吃个够。求教一些卖鸡蛋饼的大叔，鸡蛋饼啊出炉了！

步骤1:和面

和面，是做鸡蛋灌饼的关键一步。鸡蛋灌饼的面，一半是烫面，一半是死面。烫面太多粘手，烫面太少，饼发干发硬，一定要记住这一点。

具体做法：把面粉放入面盆中，烧好开水，取适量倒入，边倒边搅，面粉呈絮状，2分钟后，再倒入少量凉白开水，也是边倒边搅，最后，将絮状面粉活成光滑面块。盖上保鲜膜，放到温暖的地方，醒一到两个小时。

步骤2：调制蛋液

小葱洗净切成小段。鸡蛋数个，打开放入小盆中，加适量盐，放入切好的小葱，搅拌均匀。

步骤3：擀面饼

将醒好的面，揉成长条，揪成小块。

将小面块用小擀面杖擀成长条，抹上适量油、盐、五香粉撒上一些干面。

将抹上调料的面，卷成卷，再拧成麻花状（麻花拧得越狠，将来做的饼层数越多。）。

然后，在撒上干面的案板上，将麻花竖着摁下去，用小擀面杖把面擀成博饼。

步骤4：煎鸡蛋饼

将锅放灶上，打火，加适量油 。

油稍热，将饼放入锅内。待贴锅的一面煎成白色，翻面。

两面都煎成淡黄色，用筷子，将饼上面的一层挑破，用筷子，掂起挑起的皮，将适量蛋液倒入其中。我喜欢直接将蛋液倒到饼的表面，迅速翻面，这样煎出来的饼特别香酥。

迅速将饼翻面，煎至饼膨胀即可。