黄桃的苦味通常是由于它含有一种称为芦丁的化合物。芦丁是一种黄酮类化合物，具有抗氧化和抗炎作用，但也可能会导致苦味。此外，如果黄桃未成熟，它可能会产生更多的苦味。因此，选择成熟的黄桃可以减少苦味的可能性。另外，有些人可能对芦丁过敏或敏感，这也可能导致黄桃吃起来苦味。