话梅是一种传统的中国小吃，其名称来源于其制作工艺和口感特点。

话梅的制作主要是将青梅用盐、糖、香料等腌制而成。青梅在腌制过程中会逐渐变软，变得更加容易入味，同时也会变得更加酸甜可口。因此，在腌制过程中需要不断地“说话”（即不断地翻动和搅拌），以保证每个青梅都能均匀地吸收调料和味道。由于这种制作过程需要不断地“说话”，因此这种小吃就被称为“话梅”。

此外，话梅的口感也是其名称的来源之一。话梅腌制后，青梅会变得酸甜可口，同时还带有一丝丝的咸味和香料的味道，口感非常独特。因此，人们就用“话梅”来形容这种口感独特的小吃。

综上所述，话梅之所以被称为“话梅”，是因为它的制作需要不断地“说话”，同时其口感也非常独特。