新鲜桃胶是一种常见的食材，通常用于制作甜品、汤品等。如果你想吃新鲜桃胶，需要进行以下处理：

1．清洗：将新鲜桃胶用清水冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。

2．泡发：将清洗后的桃胶放入清水中浸泡，等待其变软发胀。一般需要浸泡4-6小时，或者过夜。

3．切片：将泡发好的桃胶取出，切成适当大小的薄片，备用。

4．烹饪：将切好的桃胶加入汤、糖水、果汁等中，煮至桃胶完全溶解，成为浓稠状即可食用。

需要注意的是，新鲜桃胶的质地比较硬，需要充分泡发后才能食用。另外，在烹饪过程中需要不断搅拌，防止桃胶粘底或结块。