甲鱼红烧是一道经典的家常菜，下面是一种常见的做法：

材料：-甲鱼：1只（约500克）-料酒：适量-姜片：适量-葱段：适量-生抽：适量-老抽：适量-红糖：适量-盐：适量-清水：适量-花椒：适量-食用油：适量

步骤：

1.将甲鱼放入清水中浸泡30分钟，去除血腥味。然后用刀将甲鱼刮去外表硬皮。

2.在甲鱼表面切几刀，然后用料酒腌制20分钟。

3.锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和花椒，煮沸后放入腌制好的甲鱼，煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右。然后捞出甲鱼。

4.在锅中加入适量食用油，待油热后放入红糖炒至溶化并变色。

5.加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

6.将炖好的甲鱼放入锅中，加入适量的清水，淋上红糖酱汁。

7.盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右，直到甲鱼变烂。期间可以尝尝汤的味道，按需加盐调味。

8.将炖好的甲鱼放入盘中，撒上葱花即可。

如果想让甲鱼更入味，可以选用传统的泡姜泡蒜的方式腌制甲鱼。此外，也可根据个人口味适量加入其他调料，如香菇、枸杞等，以增加口感和营养。