红薯上面长了紫色的芽，表示红薯已经开始发芽。这种情况下，红薯的营养价值会降低，口感也会变得粗糙。此外，红薯芽上含有一种叫做龙葵碱的物质，这种物质会对人体产生毒性，如果食用过量，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。

因此，不建议食用长了紫色芽的红薯。如果只是芽的长度较短，可以将芽去掉，然后将红薯煮熟或蒸熟后食用。但是，如果芽已经很长，或者红薯表面已经出现了发霉的迹象，就不要再食用了。为了健康起见，最好选择没有发芽和发霉的红薯食用。