水煮螃蟹的过程中，一般会先将螃蟹放入开水中煮熟。当水重新煮沸后，再继续煮几分钟，可以确保螃蟹的肉质更加熟透，口感更加鲜美。

具体来说，当水重新煮沸后，建议再煮2-3分钟左右。这样可以让螃蟹的肉质更加熟透，同时也可以确保螃蟹的卫生安全。如果螃蟹的大小较大，可以适当延长煮的时间。

需要注意的是，在煮螃蟹的过程中，最好不要用盐或其他调料，以免影响螃蟹的口感。煮好后可以沥干水分，再根据个人口味加入适量的调料。