脑出血的患者总的饮食原则是低盐低脂饮食，如果患者吞咽困难，要以流质以及半流质饮食为主，平时患者要多吃富含维生素的蔬菜和水果，因为这样有利于患者身体的恢复，而且有利于预防便秘的发生。另外，在饮食中要注意适当补充瘦肉和蛋类，补充人体必需的蛋白质，以增加患者的营养。在饮食中要注意避免高油高脂的食物摄入，以免引起脑动脉硬化加重，诱发脑出血的发生。另外饮食要注意规律，不要暴饮暴食，要忌食生冷的食物。