土豆发了一点芽可以吃，挖掉土豆发芽部分，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用。龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。