刺激肝脏以及胆囊分泌胆汁。胃蛋白酶它是一种消化性的蛋白酶，由胃部的胃黏膜主细胞所分泌，胃蛋白酶通常它只有在酸性比较强的环境才能发挥最有作用，胃蛋白酶它能够作用芳香族的氨基酸或者是酸性的氨基酸的氨基的肽链，从而消化蛋白质，它除了蛋白质的消化，胃蛋白酶还能够刺激肝脏以及胆囊分泌胆汁。胃蛋白酶还可以帮助维生素b的吸收，尤其是维生素b12。如果没有胃蛋白酶的话会导致维生素b12的缺乏症，最终可以引起各种严重的并发症，胃蛋白酶分泌减少，常见于胃癌、萎缩性胃炎、慢性胃炎、恶性贫血等等。