苦瓜可以冷冻保存，但是需要注意以下几点：

1．首先，将苦瓜清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

2．然后，将苦瓜切成合适的大小和形状，去除籽和果肉。

3．接着，将苦瓜放入密封袋或密封盒中，尽量挤出空气，以防止冰冻烧伤。

4．最后，将苦瓜放入冷冻室中，冷冻时间不宜过长，一般不超过3个月。

需要注意的是，冻存后的苦瓜口感会有所改变，变得软烂，不如新鲜的苦瓜爽脆。因此，建议尽量在新鲜的状态下食用苦瓜，不要过度依赖冷冻保存。