饺子是中国传统的美食之一，通常搭配不同的蘸料食用，以下是几种常见的饺子蘸料：

1．醋：醋是饺子最常用的蘸料之一，可以增加酸味和口感，同时还可以助消化。

2．酱油：酱油是另一种常用的蘸料，可以增加咸味和香味，与醋混合使用可以制作出酱油醋蘸料。

3．芝麻酱：芝麻酱是一种浓稠的酱料，可以增加香味和口感，与醋、酱油混合使用可以制作出芝麻酱蘸料。

4．蒜泥：蒜泥是一种辛辣的蘸料，可以增加口感和味道，适合喜欢辣味的人食用。

5．辣椒油：辣椒油是一种辣味浓郁的蘸料，可以增加辣味和香味，适合喜欢辣味的人食用。

6．姜汁：姜汁是一种清爽的蘸料，可以增加口感和味道，适合夏天食用。