炖排骨可以根据个人口味选择不同的调料，以下是一些常用的调料：

1．生姜：生姜可以去除排骨的腥味，同时增加香气和口感。

2．料酒：料酒可以帮助去除排骨的腥味，同时增加口感。

3．酱油：酱油可以给排骨增加色泽和味道，但要注意不要加太多，否则会太咸。

4．冰糖：冰糖可以增加排骨的甜味，同时使汤汁更加浓郁。

5．八角、桂皮、香叶等香料：这些香料可以增加排骨的香气和口感，但要注意使用适量，否则会影响口感。

6．葱、姜、蒜等调味料：这些调味料可以增加排骨的口感和味道，但要注意使用适量，否则会影响口感。

总之，炖排骨的调料可以根据个人口味选择，但要注意使用适量，不要过多或过少。