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枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12、6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠,枧水配制:
1、纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用;
2、纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用,如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入。