1、四川大概有20种不同的新鲜辣椒；

2、包括阿纳海姆辣椒、白蜡树椒、新墨西哥辣椒，绿色和红色、农民辣椒、山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、泰国椒、匈牙利樱桃色胡椒和甜胡椒，主要用在调味沙司中，使用的最频繁的品种是宽椒、熏干后的墨西哥辣椒、铃椒、树椒、穆拉托椒、瓜吉罗椒和新墨西哥红椒。