每次出去吃饭必点的一道菜就是红烧茄子，所以索性就去讨教人家，把红烧茄子的做法给学了来，在这之前还是做过好几次的，味道都还不错，有同样喜欢的可以自己在家试一下。

操作方法

第一、首先准备茄子一斤，切成滚刀块，再用一匙盐拌匀腌20分钟。

第二、将腌过的茄块用力挤干水份。

第三、锅中放油烧至三成热，再倒入茄块翻炒，颜色呈黄色的时候就成盘里。

第四、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

第五、在茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

第六、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。