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芒果切开后,置于冰箱或低温中保存,没有发生变质反应的话,还是可以继续食用的。芒果富含果糖、果酸、维生素等营养成分,汁液丰富,置于常温下为微生物的生长及繁殖提供了充足的环境,易滋生细菌,出现腐败变质的情况,当芒果产生异味,并且质感十分柔腻时,就不宜继续食用了。