鱼香肉丝可是一道四川名菜啊，也是竹笋的经典做法。做鱼香肉丝的竹笋非常可口，相比清炒的竹笋有一种更特别的味道。

操作方法

1. 木耳要先泡发，再把所有的食材准备好，洗净，蒜、姜、葱都切成末末，放在顺手的地方。

2. 把猪肉切成丝然后加入料酒，糖，淀粉用筷子拌匀腌制，然后让竹笋入开水中煮上差不多2分钟，捞出来放凉备用。

3. 拿出一个小碗加入酱油，醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌匀调成汁，再把竹笋和泡发的木耳洗净切丝。

4. 将炒锅倒油烧热，再倒把肉丝倒进锅里翻炒到变色，然后盛出待用。

5. 在锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒炒出香味后倒入竹笋和木耳翻炒片刻，再把炒过的肉丝倒进锅中炒一会儿。

6. 放入已经调好的料汁炒均匀，最后淋入香油翻炒均匀关火，盛到碗中，一道鱼香肉丝就搞定了。