菜籽榨油出油率40%左右，具体视油菜籽的质量而定。

菜籽油简称“菜油”，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子（含油22%-49%，平均40%）。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大，在欧洲，菜油来源是冬播的甘蓝型油菜，在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。