炒牛蛙前最好焯水，这样可以去除蛙皮上的黏液和异味，使炒出的牛蛙更加干净和美味。

具体操作方法如下：1．将牛蛙放入清水中浸泡10-15分钟，使其排出肠道中的污物。2．将牛蛙捞出，用刀背轻轻刮去蛙皮上的黏液。3．将牛蛙放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会导致牛蛙变得过于嫩滑，影响口感。同时，在焯水过程中可以加入少量姜片和料酒，帮助去除异味和增加风味。