1 理化指标色泽:酱体呈棕红色，色泽一致。滋味及气味:具有辣椒和蒜头组成的滋味和气味，无异味。组织形态:酱体细腻，黏稠适度。固形物 >3 5 %p H 值 ≤4.5
2 卫生指标大肠菌群在3 0 个/100克 ，致病菌不得检出。