食管癌发病原因目前不是特别清楚，可能与环境饮食习惯等有一定关系，进食隔夜菜、酸菜等亚硝酸盐含量高食物会增加食道癌发病风险，对食道慢性刺激，例如粗糙食物、过烫食物、吸烟、咀嚼槟榔等都可能会增加食道癌发病风险，还有食管病毒感染可能也会增加食道癌发病风险。