大脑出血的患者吃什么需要根据具体发病情况而定。首先，如果是在脑出血的急性发病期，会对消化系统造成一定的影响，尤其会诱发应激性溃疡的发生。在饮食上，尽量以易消化或流质饮食为主。如果还伴有吞咽呛咳的情况，必要时需要采取鼻饲喂养。其次，如果脑出血的病情进入了恢复期，可以自主饮食的情况下，在饮食上主要是以低盐、低脂饮食为主。可多食用高蛋白的食物，如鸡蛋、瘦肉、豆制品、牛奶等，以加强营养，这样才有利于促进疾病的恢复。平时要注意多食用蔬菜水果等食物，这些食物中含有丰富的维生素和矿物质，除了能够补充人体所需要的微量元素以外，还能够起到防止便秘的作用。