糖尿病人吃蔬菜时，可以选择黄瓜和苦瓜。黄瓜和苦瓜都含有非常少的热量，并且对于胃肠道具有很好的调节作用，含有丰富的维生素，可以补充糖尿病人的营养匮乏情况。苦瓜和黄瓜含有的水分比较多，通过含有的特殊物质对于血糖具有调节和降低作用，对于稳定糖尿病患者的血糖有很大好处。另外，糖尿病人也可以吃秋葵，它含糖量比较低，而且含的糖也是低聚糖和多糖，有水溶性的膳食纤维，可减少碳水化合物的吸收，并把它的一些废物代谢出去，所以它能够很好地降低餐后血糖，协助患者血糖控制达标。