红烧泥鳅是一道常见的家常菜，下面是一种简单的制作方法：

材料：-泥鳅500克-生姜2片，切丝-葱2根，切段-料酒2汤匙-生抽2汤匙-老抽1汤匙-白糖2汤匙-盐适量-清水适量

步骤：1.泥鳅处理：将泥鳅清洗干净，去除内脏和黑膜，切段备用。2.锅中加入足够的清水，煮沸后放入泥鳅煮2分钟，捞起沥干备用。3.热锅冷油，加入生姜丝和葱段炒香。4.加入泥鳅翻炒片刻，加入料酒炒去腥味。5.加入生抽、老抽和白糖炒匀。6.加入适量的清水，没过泥鳅，煮开后转小火炖煮10分钟，使泥鳅入味。7.最后加入适量的盐调味，再炒匀。8.红烧泥鳅炖煮至汤汁浓稠即可关火。9.装盘时可以撒上葱花作为装饰。

注意：可以根据个人口味适量调整调料的用量。有些人喜欢更加鲜香的口味，可以加入一些香菇、豆腐等配料一起炖煮。