保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。

1、纯巧克力的储存温度为五至二十摄氏度，湿度控制在百分之八十二至百分之八十五之间较佳；

2、复合型巧克力储存温度在八至十八摄氏度，湿度控制在百分之七十八较佳。