鹰嘴豆，学名Cicerarinuml，豆科鹰嘴豆属中的栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。别名桃豆、鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆、新疆俗称诺胡提。
鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。
鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。

操作方法

煮粥：加入日常熬制的粥中，由于鹰嘴豆比较硬，难煮熟，需提前泡好。

水煮鹰嘴豆：用清水泡36小时后，加花椒、八角、姜片后煮半个小时即可！老少咸宜

鹰嘴豆烩蘑菇：原料：煮熟的鹰嘴豆1杯（或是1/3个有机鹰嘴豆罐头）3个白蘑菇（双鲍菇）半杯西红柿丁儿半勺橄榄油适量盐新磨的胡椒（或是辣椒粉）做法：1.蘑菇每个切4块；锅里放油，放西红柿丁、蘑菇还有事先煮好的鹰嘴豆2.中火炖5分钟；如果干的话可以加一点水。3.出锅前放盐和少许胡椒（或是辣椒粉）就好了。