银耳是一种常见的中药材和食材，其所含有的多糖、蛋白质、氨基酸等营养成分对人体有很多益处。银耳在烹饪时有时会出胶，有时不会出胶，那么银耳出胶和不出胶的营养价值是否一样呢？

首先，出胶和不出胶的银耳在营养成分上是相同的，不会因为出胶而增加或减少某些营养成分。银耳的主要营养成分包括多糖、蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2等，这些成分对于人体的健康有很多好处，如增强免疫力、促进新陈代谢、有助于补血等。

其次，出胶和不出胶的银耳在口感和用途上有所不同。出胶的银耳质地更加柔软，口感更加滑嫩，适合用来制作银耳羹、银耳汤等食品。而不出胶的银耳质地较硬，口感较为粗糙，适合用来炖汤、煲粥等。

总之，银耳出胶和不出胶的营养价值相同，但在口感和用途上有所不同。无论是出胶还是不出胶的银耳，都是一种营养丰富的食材，可以加入到日常饮食中，有益于人体健康。