结肠炎患者不能吃辛辣刺激的蔬菜和纤维素含量比较高的蔬菜。结肠炎是发生在结肠粘膜的一种非特异性炎症，一般情况下，患者不能吃辣椒、洋葱、大葱等辛辣刺激性的蔬菜，这些蔬菜对胃肠道的刺激性比较大，容易导致结肠黏膜的充血和肿胀加重，加重患者的腹痛和腹泻等症状。并且结肠炎患者不能吃白菜、韭菜、芹菜、茼蒿等纤维素含量比较高的蔬菜，这些蔬菜会增加肠道内粪便的容积，会反复刺激结肠黏膜，容易导致结肠炎的症状加重。