竹节蛏是一种海洋贝类，它们生活在海底泥沙中。当竹节蛏遇到盐水时，由于盐分浓度高于它们生活的淡水环境，它们会感到不适，因此会尝试逃离盐水环境。此外，盐水中的盐分会渗透进入竹节蛏的体内，导致其体内盐分浓度过高，也会引起不适。因此，竹节蛏碰到盐水就会出来。