患有食管癌的患者在进行手术之后，应当以食用流质食物为主。同时，对于进行手术范围较大的患者，还需要辅助进行一定阶段的营养支持治疗，为患者的日常生命活动提供必要的能量以及营养物质。可以在医生的指导下食用牛奶、蛋羹、小米红豆粥、胡萝卜泥、菠菜泥等，保持日常摄入营养物质的均衡的原则。同时，也需要通过相关食物来达到提高患者进食欲望的效果，保持日常摄入的含有纤维素较多食物的量，促进胃肠道的蠕动，可以增强胃肠道对营养物质的吸收。