西兰花轻微的变黄可以食用，如果西兰花的颜色变得太黄或太软，那么西兰花很可能已经腐烂变质就不要食用了。西兰花之所以变黄是因为长时间的搁置，导致体内水分流失又得不到阳光的照射，没办法产生叶绿素，变黄的西兰花只是体内的营养成分在大量的流失。