操作方法

首先揉制面团，将面粉、小苏打粉和食盐混合均匀。

在面粉上挖个洞，加入适量的水、蛋液、南乳汁，揉搓成团。

再加入猪油，蒜蓉、黑芝麻继续揉搓，直至面团质地光滑。

盖上玻璃碗饧发15分钟。

接着用擀面杖将饧发好的面团擀成1毫米厚的长方形面片，撒少许玉米淀粉，将面片卷在擀面杖上。

顺着一个方向擀开，使其厚度更加均匀。

随后将面片从中间一切为二。

把两个面片叠在一起，切成大小均等的长方形小面片。

取一小块面片，对折。

然后在折痕中心垂直划开一个口子。

将面片的一头穿过缝隙，拉出，反转成型。

起油锅，投入一个面片测油温，当面片立刻浮出油面时，温度就差不多了。

接下来陆续放入蛋散，用筷子轻轻拨动，炸至表面膨胀，颜色微黄，即可出锅。

捞出，彻底放凉。炸好的蛋散酥香松脆，一口一个，根本停不下来。