玉米的碳水化合物含量高，玉米粒中的碳水化合物主要是淀粉和糖类，它分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，简单碳水化合物有单糖，双糖，三糖和糖醇等。

谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪等等。